طريقة عمل العصيدة السودانية

عصيدة سودانية

العصيدة السودانية من إحدى أهم المأكولات السودانية التي يشتهر أهل السودان بها وهو الطبق المميز الذي يمكن تقديمه في العديد من المناسبات، حيث تعتبر العصيدة السودانية أساسية في الأسبوع الأول للمولود وايضا يلجأ إليها الآخرون في مناسبة المولد النبوي .

ويوجد دول أخرى تقوم بتناول العصيدة نسبة لمذاقها المميز مثل تونس وليبيا، ويوجد عدة طرق تساعد في تحضير العصيدة وتختلف كل دولة في طريقتها حيث يوجد من هم يقومون بصنعها من دقيق الذرة والآخرون يقومون بصنعها باستخدام دقيق الدخن ونحن في سوق السودان سوف نقوم بعرض طريقة عمل العصيدة السودانية الاصلية .

مقادير عصيدة سودانية 

• عجين الذرة المخمر سابقاً 

•  كوبان كبيران من طحين ذرة .

• 1 كوب من الماء الدافئ .

• ملعقة واحدة من الملح.

• كوبان من الماء الساخن  .

• ربع كوب من الماء بارد .

• نصف كوب زيت (ذرة) .

مكونات ملاح العصيدة 

•   نصف كيلو من اللحم المفروم 
•   3 حبات  متوسطة  بصل 
•    ملعقة من صلصة طماطم
•    بهارات للحم 
•   نصف ملعقة ملح 
•   نصف ملعقة فلفل أسود 

طريقة عمل العصيدة السودانية

1. عجينة الذرة المخمر نضع دقيق الذرة مع الماء في وعاء، ثمّ نضيف إليه القليل من القمح، لتكون العجينة متماسكة نضع العجينة في وعاء ونغطّيها ونتركها ليلة كاملة .

2. نضع كوبين كبيرين من الماء وملعقة من الملح في قدرٍ صغير ثم نضعه على النار ونتركه حتى يغلي .

3. بعد أن يبدأ الماء في الغليان نضيف إليه كوبين من عجينة الذرة مع استمرار التقليب حتى يصبح الخليط أكثر كثافة .

4.  نضيف الى الخليط ربع كوب من الماء البارد ونستمر في تقليبه ، يمكننا ايضاً إضافة كمية أكثر من الماء حسب الحاجة ومن ثم نترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق ونتأكد من أنه نضج عن طريق جلب ملعقة وقلبها وغرسها بالعجينة مرة والثانية حتى يعلق بها فإن لم يعلق بها شيء نتأكد من نضج العصيدة .

5. ثم نضع عجين العصيدة في قالب التشكيل وندهنها بقليل من الزيت، ثم نسكبها فيه ونترك العجينة في القالب جانباً حتى تبرد ثم نضعها في الثلاجة .

6.  ونبدأ بتحضير الملاح بأن نقطّع حبات البطاطا لشرائح رفيعة جداً ثم نضع القليل من الزيت في إناء ثم نضع عليه شرائح البصل ونقلّبها جيداً إلى أن تذبل .

7. ثم نضيف اللحم والتوابل إليها ونستمرّ في تحريكها ثم نضيف كمية من الماء تناسب كمية الخليط ونضيف معجون الطماطم ونتركه على النار حتى يغلي .

8. بعد أن يغلي نخفض درجة الحرارة ونتركه لينضج على نار هادئة ونأخذ كميّةً من الزيت الذي يطفو على سطح الخليط ، ونتركه جانباً لنستخدمه لاحقاً وأخيراً حين ينضج تماماً .

9.  نقلّب العصيدة في طبق التقديم ثمّ نسكب الملاح حولها  ونقوم بتغطية الملاح بالزيت الذي وضعناه جانباً ومن ثم نقدمه ويكون جاهزا للأكل .

ما هي انواع العصيدة السودانية ؟

هناك اضافات كثيرة جدا في العصيدة السودانية مثلا العصيدة السودانية بالزبادي ويكون فيها الزبادي عنصر مهم جدا من مكوناتها الاساسية ، كذلك عصيدة القمح التي يكون فيها القمح عنصر رئيسي من مكوناتها ، كذلك عصيدة سودانية بالبامية التي يكون فيها الملاح المقدم مع العصيدة وهو البامية فهي محببة جدا لكثير من الأسر السودانية وتعتبر وجبة مغذية ومفيدة جدا و العصيدة بالدقيق الابيض .

ما هي فوائد العصيدة السودانية ؟

• البروبيوتيك الموجود في العصيدة يساهم في:
•  مساعدة الأشخاص الذين يعانون من آلام الظهر على التعافي منه ومن آلام العضلات بعد التمارين 
• كذلك يعالج مشاكل الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي 
• ونلاحظ أن خبراء التغذية يشيرون إلى أن أي إضافات تضاف للعصيدة تعتبر نوع من أنواع  المكملات الغذائية وهي مفيدة جداً للصحة بشكل عام ، 

تتوفر العصيدة بنكهات وأشكال عديدة وتعتبر جاذبة جداً للأسر السودانية الشعبية  خاصة في يوم الجمعة وفي عطلات الأسبوع كذلك نلاحظ تواجد العصيدة السودانية في شهر رمضان الكريم لأن الأسر السودانية تحبها جدا وتعتبر صنف رئيسي من اصناف الافطار .

ما هي الدول التي تشتهر بها العصيدة في العالم ؟

وجبة العصيدة هي من الوجبات الشعبية المشهورة التي تمتاز بأن لها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية المختلفة وتعد إحدى الوجبات الرئيسة في السودان وشرق وجنوب السعودية ومنها يشتق نوع آخر من أنواع الأكلات السودانية الشعبية اكلات سودانية مشهورة العصيدة في السودان

تختلف طرق تحضيرها ومكوناتها من منطقة إلي أخرى أما في ليبيا مثلاً  فيكون تقديمها في أسبوع المولود الأول أو في الإحتفال بالمولد النبوي الشريف  وفي دولة الجزائر تعتبر طبق تقليدي شتوي راسخ له مكانة خاصة يقدم خاصة في المناسبات الاجتماعية  وتكون طريقتها خلط دقيق قمح بالماء 

وتقدم على شكل نصف كرة كبيرة ويكون اكلها باليد فقط ومن الممكن أن يضاف لها العسل أو السمن أو التمر أو اللبن وتختلف هذه عن العصيدة في بلاد المغرب  لأنها ليست سائلة بل قوية ومتماسكة القوام مما يجعلها وجبة حقيقية دسمة مشبعة  .

مزايا سوق السودان : 

سوق السودان.كوم هو أكبر موقع إلكتروني من خلاله يمكنك متابعة كافة المعلومات التي يمكن أن تحتاجها على الإنترنت من وصفات المطبخ السوداني فاذا كنت تبحث عن وصفة لصنف معين يمكنك قراءة ومتابعة المقالات المتعلقة بها في موقع السوق كما بإمكانك أيضاً متابعتنا على مدونة سوق السودان ومراعاة متابعة كل جديد  .