طريقة عمل الكوارع

ما هي الكوارع؟

الكوارع هي اكلة شعبية محبوبة جدا في السودان يتناولها السودانيين في وجبة العشاء غالباً يتم اعدادها في البيوت أو في المطاعم الشعبية تقدم شوربة الكوارع في وعاء عميق مع معالق مخصصة للشوربة يطلب معها الناس اطباق اضافية في وجبة العشاء مثل الكبدة، والفول والمخللات، تُصنع وجبة الكوارع من أجزاء من أرجل الحيوان (ماعز، خروف، بقر) تتميز بطعمها الغني واللذيذ وقوامها اللزج الهلامي، يعتبرها الكثير من السودانيين وجبتهم المفضلة ويسميها البعض غذاء الملوك تجد وجبة الكوارع منتشرة ومحبوبة في كثير من الدول العربية والافريقية مثل: تشاد، مصر، بلاد الشام وغيرها سنعرف المزيد عنها من خلال هذا المقال في موقع وتطبيق سوق السودان.

فوائد الكوارع وأضرارها

وجبة الكوارع مثلها مثل أي غذاء آخر لها فوائد وأضرار لذلك من الضروري تناول الطعام باعتدال دون اسراف للإستفادة بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.

تؤثر طريقة الطهي على العناصر الغذائية الموجودة في الكوارع ولكن الطريقة السودانية (سلق) هي الطريقة الصحيحة التي تحافظ على أكبر قدر من القيمة الغذائية، تحتوي الكوارع على مجموعة من العناصر الغذائية:

فيتامينات، معادن: كالسيوم، مغنيزيوم، حديد، بروتينات، دهون مشبعة تمنح الطاقة، مادة الجلوتامين التي تدعم الجهاز المناعي

ما هي فوائد الكوارع؟

ولوجبة الكوارع فوائد غذائية كثيرة نذكر منها كالآتي:

تقدم الكوارع لكبار السن والمصابين بإصابات عظام أو رضوخ لاحتوائها على الكالسيوم ومادة الجيلاتين التي تتحول إلى مادة الكولاجين المفيدة للمفاصل والبروتينات فيها تساعد على بناء الأنسجة.
الكوارع وجبة سهلة الهضم وتساعد على حماية غشاء المعدة.
تساعد على تحسين مظهر الجلد وزيادة نضارة البشرة.
يعتقد البعض ان الكوارع تساعد على زيادة الخصوبة.
تزيد من مناعة الجسم ومقاومته للبكتيريا والفيروسات بسبب مادة الجلوتامين.
تساعد على تحسين جودة النوم لذلك يفضل السودانيين تناولها للعشاء

ما هي اضرار الكوارع؟

الكوارع سلاح ذو حدين لأنها وجبة لذيذة ومغذية جدا لكن الإسراف في تناولها يؤدي لمجموعة من الأمراض والاضطرابات الصحية، كما تعرفنا على فوائد الكوارع لنتعرف على مضار الكوارع:

تحتوي على كمية عالية من الدهون لذلك قد تسبب السمنة.
تحتوي على كمية عالية من الكولسترول الإفراط فيها يسبب أمراض القلب.
قد تسبب الدهون الكثيرة اضطرابات الجهاز الهضمي.

افضل طريقة لعمل الكوارع

كما اشرنا سابقا وجبة الكوارع وجبة منتشرة في كثير من دول العالم البعض يعتمد الشوي والبعض التحمير ولكن الطريقة المثلي هي التبخير وطريقة السلق.

طريقة السلق هي الطريقة المتبعة في السودان ومصر والشام، في السودان كل اسرة تفضل طريقة مختلفة عن غيرها اختلاف طفيف لصناعة الكوارع لكن المبدأ واحد وهو سلق الكوارع وهي من الطرق الأكثر مثالية من حيث الاحتفاظ بالقيمة الغذائية للكوارع

بهارات الكوارع

يتم اضافة مجموعة من البهارات (الحية)، أي صحيحة غير المطحونة، الى طبخة الكوارع لاضافة طعم مميز لها: العرق الاحمر(القرنجال)، الحبهان، فلفل اسود، اعواد القرفة، ورق الغار، قرنفل حسب التفضيل.

بهارات شوربة الكوارع

كما اسلفنا البهارات حسب التفضيل، يفضل البعض إضافة الكركم الى شوربة الكوارع لاضافة لون مميز، وكذلك يضيف بعض السودانيين الدكوة زبدة الفول السوداني لاضافة طعم مميز وقيمة غذائية إضافية للشوربة، ويقوم بعض الناس بإضافة الصلصة التى تعطي الشوربة اللون الأحمر، كذلك يتم اضافة الشطة بأنواعها الخضراء أو الحمراء طازجة أو مجففة، كذلك يتم اضافة الثوم الفلفل الأبيض المطحون والكزبرة المطحونة حسب الرغبة.

يمكنك البحث عن بهارات في السودان صحيحة أو مطحونة اينما كنت داخل السودان من خلال تطبيق سوق السودان.

طريقة تحضير الكوارع

طريقة تحضير الكوارع يمكن القول إن تحضير الكوارع يتم بثلاث مراحل:

تنظيف الكوارع، والتخلص من الشعر والاوساخ على سطح الكوارع.
سلق الكوارع وتطيبها بالبهارات الصحيحة.
اضافة البهارات والخضروات إلى شوربة الكوارع.

اختلاف طعم الكوارع من اسرة لأسرة ومن مطعم لمطعم يرجع الى طريقة القيام بالخطوات الثلاث وذوق كل اسرة كما هو الحال في طريقة عمل المسقعة أو كما يسميها أهل السودان سلطة الاسود وطريقة عمل المرارة السودانية التى تختلف من مطبخ إلى مطبخ حسب نفس ست البيت أو الطباخ واختياراتهم للبهارات ومدة التسوية ونوع البهيمة وسنها والأدوات المستخدمة للطهي.

طريقة تنظيف الكوارع

بعد سلخ الكوارع وتقطيعها.
حرق الكوارع على عين البوتجاز او بزناد حرق خفيف للتخلص من الشعيرات اللاصقة على سطح الكوارع وفرك السطح بفرشة او ليفة مخصصة.
نقعها في الماء والخل لمدة ساعة الى نصف ساعة و دعكها جيدا حتي يصير لونها فاتح.
تصفيتها في مصطفي لتنزل جميع السوائل.

طريقة طبخ الكوارع في قدر الضغط

طبخ الكوارع على قدر الضغط من اسهل واسرع الطرق لطبخ الكوارع، وطريقته كالآتي:

المقادير:

كيلو كوارع نظيفة ومقطعة.
ماء مغلي.
بهارات صحيحة: جنزبيل، غرنجال، قرفة، فلفل اسود، حبهان، ورق غار.
بهارات مطحونة: كزبرة، فلفل اسود مطحون، بابريكا.
ملح.
بصلتين كبار.
ثوم.
زيت
دكوة محلولة في ماء.
كركم.
خضروات مقطعة مشكلة: فلفلية، جزر، شمار اخضر، كرفس، بقدونس.

الطريقة:

على قدر الضغط اضافة ماء مغلي واضافة الكوارع.
اضافة البصل والثوم والبهارات الصحيحة.
اضافة الزيت.
ترك القدر يغلي لمدة 20 دقيقة فتح القدر وإخراج الريم (الرغوة الصادرة من الكوارع).
اضافة البهارات المطحونة والخضروات المقطعة.
اضافة الكركم.
اضافة محلول الدكوة.
اضافة الملح حسب الرغبة.
ترك القدر يغلي لمدة 20 دقيقة اخرى حتى تذوب الكوارع ويسهل إخراجها عن العظم.
تقدم ساخنة مع خبز ورشة ليمون.